蛋白质纤维是蛋白质吗

吴一帆 副主任医师
广东省中医院 中西医结合科

从营养学的角度看,蛋白质和纤维素本身是两种完全不一样的物质结构,蛋白质的基本单位是氨基酸,而纤维素的基本结构是葡萄糖。那么,有些文章出现“蛋白质纤维”的表达,可能仅仅是想表达说这一类的蛋白质结构是呈纤维状排列的,仅此而已。

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