有生活经验的人在做饭过程中会发现只要炖肉，一段时间后就会煮出许多的白色泡沫，有时还会因为肉的影响这些泡沫呈现灰色，究竟这种东西是精华还是对人体健康不利的物质，应该去了解，并在后续烹饪过程中考虑要不要保留。
想要保持身体健康，应该饮食均衡营养，肉类食物在饮食中占据重要地位，基本上大多数人每天都会吃肉，而在炖肉的过程中会发现有许多的浮沫，这些浮沫实际上是本身肉内部毛细血管残留的血液，加上有部分蛋白质高温影响而变性，因此才会产生这些浮沫。
每次炖肉的量不同，选择的肉部位不一样，产生的浮沫也有差异，但本身肉产生的浮沫不会给身体带来任何影响。
炖肉的浮沫要撇去吗？
有的人不清楚炖肉时产生的浮沫用不用去捞出来，实际上，炖肉时第一次煮沸，会迅速形成这些浮沫，浮沫的颜色比较深，大多为灰黑色，有一定的肉腥味，会影响汤水的口感，外观，因此需要及时捞出来。
而在后续不断炖煮的过程中还会形成少量偏白色的浮沫，如果量不多，则没有必要捞出，对汤水本身就没有太多影响了。但现在讲究养生的人大多在炖肉前会先焯水一遍，尽可能去除这些浮沫，同时把焯水后的肉清洗一遍，后续再去继续炖煮，这样做出来的汤水清澈美味，没有肉腥味，也不容易因为浮沫的产生影响汤水美观。
炖肉有哪些技巧？
1、选择合适部位
炖肉有许多细节要注意，例如选择合适部位，就拿猪肉来说，猪肉是生活中很常见的肉类食物，不同部位的猪肉脂肪含量不一样，炖肉应该选择排骨，有瘦肉的部位，这样炖煮出来的汤水不容易油腻。
有的人直接用肥肉去炖煮，汤水表面漂浮着许多的油脂，这样的汤水喝太多除了增加消化压力，还容易发胖，血液粘稠，一般肥肉的部分适合用来炒菜。
2、正确调味
可根据自己的口味在炖肉时加入香料包，也可以在焯水过程中加入葱姜蒜，料酒，这样既能达到提鲜去腥的目的，也能尽可能保留肉的美味。
而炖肉往往需要很长时间，直接用清水炖肉，这些肉没有什么味道，大多数人会加入八角、桂皮、香叶等料包，炖煮出来的肉更香，后续再根据自己的口味，喜好加入食盐、鸡精、酱油等调味。
疏欣杨
副主任医师
赵天豫
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彭文琦
副主任医师
赵天豫
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