生活中，人们烹饪食物一般都会添加各种调味料，达到增香和提鲜的目的。鸡精和味精就是比较常用的两种调味料。这两种调味料使用后，可以让菜肴变得更加鲜美，从而起到促进食欲的作用。味精、鸡精同样都是用于提鲜的调味料，那从健康和美味的角度来讲，两者有什么差别呢？味精、鸡精到底哪个好呢？
味精、鸡精到底哪个好？
很多人在使用味精或者鸡精时，不知道哪一种更加安全健康。其实，鸡精和味精的主要成分都是谷氨酸钠，只是鸡精在味精的前提下又改进了许多，里面加入了一些其他物质，让鸡精的味道层次更加丰富，更加吸引人的味蕾。鸡精中包含了味精，麦芽糊精以及食盐。只是很多人被它的名字误导了，以为鸡精里面含有鸡肉成分。
其实，鸡精和味精实际上是成分差不多的两种调味品。因此，在选择味精或者鸡精时，可以根据个人口味和爱好购买。但需要注意的是，鸡精和味精不可长期使用，也不要一次性添加太多，防止摄入过量的钠离子。此外，鸡精和味精对于高血压、水肿、肾病的患者更是大忌。
生活中，要如何合理使用味精和鸡精？
1、适量使用
生活中，这些调味料只要控制好使用量即可，避免经常使用大量的调味品导致人的口味变重。许多人经常在烹饪菜肴时加入大量的味精或者鸡精，长期下去就会容易使人的口味变重，出现味蕾迟钝的情况。摄入过量的钠离子对健康也会造成影响，容易导致高血压。因此，这些调味品应该适量使用，切不可长期使用，也不可一次过量使用。
2、注意添加的时间
一般情况下，鸡精或者味精在使用时需要注意添加的时间，需要在烹饪菜肴的收尾阶段再加入。很多人习惯一起锅就加入这些调味料，不仅容易让蔬菜或者肉变老，而且这些味精在100度以上的环境中。不仅会让提鲜的作用大打折扣，还会转变成对人体健康不利的物质。因此，鸡精和味精最好在菜快要出锅时再加入，切不可爆炒、油炸。
综上所述，鸡精和味精其实是性质比较接近的两种调味料，鸡精中也含有味精成分的。因此，在选择鸡精或者味精时，可以依照个人兴趣或者口味来选择。但需要适量使用，并且注意添加的时间。
曹军
副主任医师
黄存
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