冰箱是家用电器，其主要作用是保鲜食物，可以在制冷条件下延长食物保质期，否则在常温环境中很快就变质。但冰箱不属于保险箱，并非任何食物放在冰箱里面冷藏，冷冻就完全不会变质，有的食物冷藏时间久了，一样会营养价值降低，甚至产生有害物质。要去了解哪些食物有这些弊端，尽量把保存时间把握好。
1、蔬菜
冰箱用起来方便，可以让食物保质期延长，但并非所有的食物都能在冰箱持续冷冻，其中绿色蔬菜保存条件严苛，时间也比较短，应该每天购买新鲜的蔬菜，当天吃完。
有的人会把蔬菜放在冰箱冷冻保存三天以上，这种行为容易让蔬菜营养价值降低，除了有维生素流失的可能，还会储存时间长加速亚硝酸盐的形成。亚硝酸盐的浓度随着存放时间的增加而增加，长时间吃这种类型的蔬菜，亚硝酸盐被人体获取，有一定的致癌风险。
2、坚果
为了促进健康，应该注重饮食安全，冰箱虽然低温条件下可以让食物保质期延长些，但不能把坚果放在冰箱冷冻时间太久。坚果可以提供多种营养物质，例如亚油酸、维生素E、蛋白质，还有其他多种微量元素，矿物质等，能每天适当吃坚果对免疫能力提高，身体正常生长发育促进均有帮助。
但是，坚果保存条件要求避光、低温、干燥，冰箱环境相对潮湿，放在冰箱冷冻不是明智选择，容易让坚果受潮口感变差，且冷冻时间太久，坚果变质了，可能产生对健康不利的黄曲霉素，这种物质有致癌隐患。
3、肉类食物
僵尸肉也就是长时间反复冷冻的肉，肉类食物可以提供营养和能量，每天也需要适当吃肉才能维持生命活动。但从相关研究来看，肉类食物不能长时间冷冻，也不要反复解冻又冷冻。
有的人一次性买的肉很多，会放在冰箱储存，觉得有冰箱发挥作用，这些食物自然放上几个月，半年时间都不会变质。但实验发现，反复解冻又冷冻的肉，检查出来的有害物质含量超标，还有一些耐低温的细菌滋生，冷冻频繁的情况下继续吃，会给人体健康构成威胁。肉类食物也讲究新鲜，不要经常吃冻肉。
想要提高饮食的安全性，应该注重食物新鲜，在购买时擦亮眼睛，食材新鲜时才能购买，当然，不要一次性买太多，根据每天饮食的量把食材量把控好，才能当天吃完，不会造成浪费，也不需要经常放在冰箱冷藏。
陈健鹏
副主任医师
金川
主任医师
申洪昌
副主任医师
苏旭东
副主任医师
颜承尧
副主任医师
