冰箱作为家用电器，其用途广泛，因为可以制冷，可延长食物的保质期。在常温条件下不耐放的食物有了冰箱作用，无论是冷藏还是冷冻，会发现放了几天依然没有变质，因此家家户户基本上都会购买冰箱。但有的人说馒头不宜放在冰箱保存，容易滋生黄曲霉素，吃多了有致癌的可能，是真的吗？
黄曲霉素多出现在发霉的食物身上，而这种物质被人体获取会威胁健康，因为黄曲霉素有较强的致癌作用，一次性摄入过量会直接增加肝癌的患病率，因此产生黄曲霉素的食物切不能吃。
而冰箱放了馒头是否会产生黄曲霉素，需根据具体情况曲分析。
正常条件下，冰箱在制冷功能正常，保存方式恰当的情况下不会产生黄曲霉素，冰箱条件不适合黄曲霉素生长，加上里面的湿度比较大，不具备黄曲霉素滋生的条件，黄曲霉素大多喜欢温度比较高的环境。
如果馒头本身新鲜，比较干爽，又有放在保鲜袋中保存，后续放在冰箱保鲜，不会滋生黄曲霉素，不用担心致癌问题。
馒头能不能放在冰箱？
馒头能不能放在冰箱，取决于自己的保存方法是否恰当。馒头本身放冰箱是可以的，但需合理储存，放在冷藏区的馒头由于温度没有明显下降，不能储存太久，一般两三天就要尽快吃掉，虽然在这过程中不会产生黄曲霉素，但如果保存时间太长或者保存方法不恰当，会滋生其他的微生物，细菌，被人体获取同样带来影响。
如果放在冷冻区域，温度相对比较低，储存的时间自然可以延长，在不影响口感和营养价值的前提下保存一个月时间是可以的。
冰箱储存食物要哪些注意事项？
1、密封包装再放冰箱
冰箱想要用来储存食物，应该注意许多问题，例如有味道的食物分开存放，同时要放在保鲜袋，保鲜盒中，否则食物会相互串味。
放在同一空间中，相互接触时间一久，不同的食物沾染上其他食物的味道，后续烹饪后会发现味道，口感异常，这样的储存等于无效，需要分开存放。
2、食物不能冷冻太久
就算冰箱可以制冷，冷冻区域是零下温度，但也不代表这些食物冷冻时间越长越好。雪糕，冰淇淋是常吃的冷冻食物，这些食物低温条件下保存的时间很长，但如果是肉类食物，尽快吃是原则。
有的人总购买冻肉，冻肉时间太久会变成僵尸肉，除了口感明显变差，还会营养价值降低，就算在低温条件下有部分耐低温的细菌存在。要把握好冷冻的时间，尽可能较短时间内就把食材使用了。
苏旭东
副主任医师
颜承尧
副主任医师
曹广
主任医师
陈飞
副主任医师
