黄豆富含有丰富的蛋白质,同时还含有必需氨基酸,尤其富含赖氨酸,可以补充谷类赖氨酸不足引起的缺陷。
含有丰富的脂肪含量在18%~20%,同时还含有亚麻油酸以及亚麻油稀酸,这一类不饱和脂肪酸能够使黄豆具有降低胆固醇的作用,卵磷脂也比较多,对于神经系统的发育有重要的意义。
同时还含有丰富的钾,钠等无机盐,以及必需的微量元素。同时还含有丰富的维生素,以及钙、磷、铁等矿物质。
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