齐殿君
副主任医师
副教授
中国医科大学附属第一医院
普通外科
食物中毒是由于食用了被细菌及其毒素污染的食物，或者食用了含有毒素的动植物，如河豚等引起的急性中毒性疾病。变质的食品、被污染的水源是主要的传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要的传播途径。群体性的食物中毒发病的时间比较集中，一般是结束进食的几十分钟或者几个小时，但也有个别发病的情况。
一、明确概念
1、正常人吃了有毒的食品得病，而食物过敏所引起的症状，不属于食物中毒。
2、经口摄入而中毒，即人吃了有毒的食品而中毒，而不是经口摄入而得病，不算食物中毒。
3、食物中毒是以正常数量摄入的有毒的食品从而引起的，暴饮暴食所引起的胃肠不适、腹泻、痛等是因为进食过多，并非吃了有毒食物引起的。
4、食物中毒不包括传染、寄生虫病、人畜共患传染病等引起的急性胃肠炎等疾病。
二、中毒症状
轻微的食物中毒时，会出现头晕目眩，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重可出现脱水、酸中毒、休克等症状。
二、预防食物中毒
1、不吃变质以及腐烂的食物。
2、不要食用被有害的化学品或者放射品污染了的食物。
3、不吃生海鲜、河鲜和肉类，注意是否卫生。
4、生的和熟的食品应该分开放置。
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