黄曲霉素b1是一种剧毒物质，对人体的伤害非常大，而且又非常容易引发癌变，是目前已知的化学物质中致癌性最强的一种，可以导致肝癌等病变。
黄曲霉素b1无论是对人还是对动物都具有一定的毒性，通常其主要的毒性会表现在对肝脏的损害。因为黄曲霉素b1是一种剧毒物质，自身的毒性非常强，而且又非常容易诱发癌变，所以黄曲霉素b1是其实非常危险的物质。但因为黄曲霉素b1并不能做为药物进行使用，所以通常来说黄曲霉素b1在药店里一般是没有销售的。
一般温度在25℃~35℃，粮食水分偏高的情况下容易长黄曲霉。比如南方收割玉米的时候，玉米水分高，如果不及时晒干就很容易长黄曲霉B1。建议少吃存放过久的破碎玉米粒，因为玉米破碎后没有种皮保护，更容易滋生黄曲霉毒素。花生也是容易感染黄曲霉的食物之一，霉变的花生也不能吃。
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