馒头是生活中常见主食，可以快速补充能量，提供人体所需要的淀粉，碳水化合物。但许多人说馒头不耐保存，不宜放在冰箱冷冻，否则会产生对健康不利的黄曲霉素。黄曲霉素是致癌物质的一种，经常获取这种物质，出现恶性肿瘤的风险增加，其中肝癌患病率高就和黄曲霉素伤害身体有关，究竟事实如何呢？
馒头是用面粉制作而成的主食，可以快速补充能量，有较强饱腹感，馒头吃不完可以放在冰箱冷冻，在冷冻条件下低温环境，不耐低温的细菌无法生存，可以延长馒头保质期，只要冷冻时间没有太久，拿出来后解冻再加热，可以继续吃。
从黄曲霉素的滋生条件来看，冷冻这种环境中不会导致黄曲霉素滋生，黄曲霉素想要产生，需特定条件，环境好，温度适宜，这种有害物质才会形成。而冰箱冷冻馒头，不用担心滋生黄曲霉素问题。
哪些地方容易滋生黄曲霉素？
1、发霉的木筷子
黄曲霉素在其他物品上容易滋生，其中发霉筷子就容易产生黄曲霉素。生活中许多人没有意识到餐具合理杀菌，消毒的重要性，同时要及时烘干，才能让其保持干燥，避免在潮湿环境中发霉。
如果木筷子长时间没有更换，又因为梅雨季节，回南天反复潮湿，容易发霉，发霉后上面有黑点，继续使用可能获取对健康不利的有害物质，有的木筷子还会滋生黄曲霉素，后续跟食物接触，有致癌的隐患。
2、变质的坚果
并非所有的食物都耐保存，有的食品在不良环境中会滋生黄曲霉素，特别是坚果。逢年过节最经常拿来解馋，应酬的就是各种各样的坚果，花生、巴旦木、开心果、核桃、腰果，这些坚果吃起来很香，能提供人体需要的营养物质。
但是，坚果如果保存条件不佳，受潮了，吃起来口感不好，另外，还可能在变质后产生对健康不利的黄曲霉素，长时间吃这种类型的坚果，出现严重疾病的风险增加。
为了保护肝肾，呵护消化系统，同时降低某些恶性肿瘤的患病风险，可不要吃变质的坚果，应该趁新鲜吃，变质后全部扔掉。
通过上述内容了解可以得知，想要保持健康，饮食注意安全很重要，冰箱是用来保鲜食物的电器，环境温度适宜，食物保存时间长，而馒头放在冰箱冷冻不会滋生黄曲霉素，这种条件不具备黄曲霉素形成的可能。
另外，馒头耐保存，其蛋白质含量少，不像其他高蛋白食物一样放置的时间短，只要在冰箱冷冻时间适宜，保存条件良好，基本上不会变质或者产生其他有害物质。
颜承尧
副主任医师
曹广
主任医师
陈飞
副主任医师
苏旭东
副主任医师
齐殿君
副主任医师
