黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物质，经常隐藏在吃的食物中，如发霉的花生炸出来的油。一般来说，当黄曲霉毒素中毒时，可能会出现一系列症状，如恶心、呕吐、发烧等，其中一些可能会导致暴发性肝衰竭，甚至可能导致病人死亡。
花生油中有黄曲霉素的危害
1、黄曲霉毒素进入人体，主要与机体的蛋白质和DNA结合，对人体有毒，对人体各器官都会造成伤害。因为毒素很容易在肝脏中积累，对肝脏毒性最大。
2、黄曲霉毒素具有较强的致癌能力，只需1mg/kg剂量，即可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身器官癌，黄曲霉毒素中毒为发热、腹痛、呕吐、食欲不振等先兆。
3、中毒性肝病于2~3周后迅速出现，肝脏肿大、肝面积疼痛、黄疸、脾肿大、腹水、下肢肿胀、肝功能异常。可有心脏肿大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等，多数患者死亡前有消化道出血。
哪些物质容易产生黄曲霉毒素
1、发霉的食物，尤其是一些淀粉含量比较高的食物，比较常见的就是花生和玉米。一旦食物发生霉变以后就不可以再吃了，因为这里边的黄曲霉素含量是非常高的。
2、平时所吃的大米、小米和豆类等发生霉变以后，也会出现黄曲霉素，这些食物一旦发生霉变，一定不能再食用。
3、木质筷子，筷子清洗过后没有及时晾干，这样就会滋生黄曲霉素。使用筷子前，一定要注意观察上面是否会出现一些异样，如果有的话就需要及时的更换筷子，不能够再继续使用了。
颜承尧
副主任医师
曹广
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陈飞
副主任医师
齐殿君
副主任医师
苏旭东
副主任医师
