土豆和鸡蛋一起吃不会中毒，所以不存在土豆和鸡蛋中毒原理这一说法。
一般情况下，土豆中含有胰蛋白酶抑制剂，但是这种物质在加热食物的高温过程中已经失去活性，并不会影响蛋白质在人体中的消化和吸收。
出现中毒，主要是因为食用变青、发芽、腐烂的土豆，此时它们含有叫龙葵素的毒素。即便吃了很少的量，人体也可能会出现很明显的不舒服。如果食用量过大，甚至会出现很严重的不舒服。比如一次吃了200毫克的龙葵素，也就是半两已经发芽、变青的土豆，15分钟到3个小时就可以发病，会觉得口腔、喉咙很痒或者恶心、呕吐、肠痉挛、腹痛、腹泻等。
如果症状比较轻，也有可能过1-2个小时，通过自身的肝肾功能就可以解除毒素。如果进食大量，可能会引起体温升高、反复呕吐、抽搐、呼吸困难、血压下降，甚至危及生命。所以发芽的土豆是不能吃的。
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谢红霞
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张玥
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