不少人疾病出现原因是饮食不恰当，摄入不安全，变质的食物，除了影响消化系统健康，还可能伤害肝脏，因此要去了解饮食注意事项，选择绿色安全食物，同时做到规律，荤素合理搭配。其中部分人会把馒头作为主食提供丰富淀粉，碳水化合物，但听说馒头放冰箱超过三天会产生黄曲霉素，有致癌可能，真相是否如此呢？
馒头是用面粉制作而成的主食，其特点是快速饱腹，能提供丰富的能量，如果搭配他食物全面提供营养，是正确饮食习惯。从馒头营养结构来看，其成分并不复杂，不像其他食物一样不耐保存，含有丰富蛋白质，如果可以新鲜状态下放在冰箱合理冷藏保鲜，低温可保存的日期较长，超过三天也不会变质。
当然，在低温条件下不容易滋生黄曲霉素，因此担心馒头放冰箱超过三天就致癌的人，这种担忧没有必要，只要保存条件良好，时间适宜，不会导致致癌物质黄曲霉素形成，相关的真相要去了解，不要陷入饮食误区。
哪些地方容易产生黄曲霉素？
1、变质食物
生活中多种物品和食物才是真的容易产生黄曲霉素，例如变质的坚果。坚果能提供丰富营养物质，例如蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、矿物质，能适量吃坚果，对健康有促进作用。
但是，坚果保存条件比较苛刻，应该在阴凉干燥的地方保存，如果保存条件不佳，影响坚果的口感之外很容易变质，而坚果在变质后产生黄曲霉素，那些发黑，吃起来有苦味的瓜子、杏仁、核桃、花生都应该扔掉，不要继续吃，否则摄入过量的黄曲霉素会伤害身体，甚至有致癌风险。
2、发霉筷子
平时经常用的木筷子，使用一段时间应该更换新的，不要认为用坏了才去更换。木筷子的材料是木头，木头最怕潮湿，在我国南方地区每年都有一段时间属于回南天，家里面的瓷砖全部在滴水，各个地方看起来都潮湿，木筷子如果没有清洗干净后及时烘干，保存条件适宜，长时间在潮湿环境中，空气水分大，会让木筷子发霉。
发霉后分布着黑点，这种情况还继续使用，后续用来夹食物，会跟食物接触后无形中获取黄曲霉素，同样会引发健康问题，因此，发现木筷子发黑了，应该扔掉并更换新的。
颜承尧
副主任医师
曹广
主任医师
陈飞
副主任医师
苏旭东
副主任医师
